miércoles, septiembre 3
viernes, febrero 22
martes, febrero 20
Brodetto di pesce
miércoles, enero 31
Macaroons de coco
2 claras
viernes, enero 26
Lasagne con calabacines y scamorza ahumada
Esta lasaña es así buena que está espuesta en el museo! Ja, ja, ja! De seguro es la que mi marido prefiere encima de cualquiera otra.
La scamorza ahumada es un queso italiano que en verdad yo no encuentro en España, ni siquiera en El Corte Inglés donde habitualmente hay productos estranjeros. De toda forma se puede utilizar otro queso ahumado, si lo encontrais, u otro queso de sabor fuerte, como por ejemplo una torta del casar o gorgonzola. Cierto es que si teneis la oportunidad de probar esta versión no os arrepentireis.
lasaña precocida
2-3 calabacines
parmesano rallado
queso scamorza ahumada
Para la bechamel
30 gr de mantequilla
30 gr de harina
1 litro casi de leche
Cortar los calabacines en julianas pequena, poner en una sartén y dejar cocer en aceite virgen extra. Mientras tanto preparar la bechamel. En un cazo derretir la mantequilla, añadir la harina e tostar un poquito, sin quemarla! Añadir un poco de la leche, quitando el cazo del fuego, y con una varilla remover para eleminar todo los grumos que eventualmente se hayan formados. Volver el cazo al fuego y añadir el restante de la leche. Sin dejar de remover cocer hasta que espese y llegue al punto que deseamos. Yo suelo utilizar la bechamel para que la lasaña precocida cuece completamente y no quede dura especialmente en los lados, así que uso la bechamel para umedecer las hojas de pasta. En una bandeja para horno poner en el fondo un poco de bechamel, las hojas de pasta, los calabacines, el parmesano rallado y los trocitos de queso, hacer tanta capas hasta acabar el relleno y acabar con una capa de sola pasta, bechamel y parmesano. Hornear a 200 ºC durante 20-30 minutos.
martes, enero 23
My Chocolate Tart
Hace tiempo quería hacer una tartaleta de chocolate pero sin limitarme en recubrir la masa quebrada con nutella (I love it) o con chocolate negro fundido y avellana. Así rebuscando en Sweet Indulgences- edición especial de el australiano Women's Weekly, he querido deleitarme en proponer algo más especial.... Masa quebrada crujiente y friable, relleno cremoso y sensual anaranjado, y por ultimo, una capa fina de chocolate crujiente.......Mmmmm!
Ingredientes
Base
225 gr de harina
40 gr de azúcar lustre
125 gr de mantequilla fría, cortada en lamina
2 yemas de huevos
2 cucharadilla de agua fría
Tamizar la harina y añadir el azúcar y la mantequilla cortada finita. Formar como unas migas, añadir las yemas y el agua. Trabajando rapídamente, formar una bola, envolverla en pelicula y guardarla en la nevera durante 1/2 hora. Transcurrido este tiempo, sacar la masa del frigo y estirarla con un rodillo, meter en un molde, cubrir con papel para horno y legumbres secas o arroz. Hornear a 180 ºC durante 10 minutos. Pasado este tiempo, quitar el papel con las legumbres, ¡cuidados a no quemaros! Volver a hornear durante 10 minutos más o hasta que quede bien doradida.
Relleno
3 huevos
1 cuchara de ralladura de piel de naranja
160 ml di nata
165 gr de azúcar
60 gr de chocolate negro fundido
2 cucharas de cacao amargo
2 cucharas de Grand Marnier
Batir los huevos con el azúcar, la piel de naranja, la nata, el chocolate fundido y el licor.
Rellenar la masa quebrada y hornear durante 1/2 hora controlando que quede bien firme.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Cobertura
140 gr de chocolate negro para fundir
60 ml de nata
Fundir el chocolate con la nata. Hechar sobre la tartaleta para cubrirla completamente. Meter en frigo hasta el momento de servir
viernes, enero 5
Tartaletas de Reyes y de la Befana
¿Para el día de Reyes porque no mimarnos con algo hecho en casa y no con las solitas chucherias? Aquí teneís unas tartaletas típicas navideña de Inglaterra con unas modificas como las peras, el cardamomo e la guindilla que, aunque a causa del calientamiento global ya no hace frío como antes, calienta tanto el espiritu como el cuerpo.
Notita: En Italia el día de Reyes es para nosotros el día de la Befana: una vieja que entrega regalos volondo sobre una escoba. Como Papá Noel también la Befana baja por la chiminea y dejas sus regalos en una "Calza" calzetín:carbón para los niños que han sido malos y dulces u otros regalos para los niños buenos. Esta tradicion es muy antigua y esta relacionada con las fiestas que los romanos celebraban en el mes de enero entregandose regalos y los niños recibian estatuilla hechas de pasta dulce. Es en el 1200 que se habla por primera vez de la Befana (palabra que viene del latino Epifania y que se ha modificado en los siglo en Befana). Durante el medioevo los agricultores celebraban la diosa Diana, celebrada también en epoca romana, para que su cosecha fuera prospera y abundante, era proprio en los 12 días que seguían la Navidad que sembraban sus campos, es así que la iglesia catolica, que en principio ignora tal tradición acabó en condenarla en cuanto pagana y declaró la Befana hija de Satana. La diosa así se transforma en bruja que cabalgando su escoba voloba sobre sus campos y entregabas regalos a los niños
Ingredientes:
Para la base
275 gr de harina
125 gr de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
1 huevo
2 cucharadas de agua fría
Poner en un cunenco la harina, mezclar con la mantequilla fría y cortada en lonchas, trabajar muy deprisa para no derretir la mantequilla y formar como migas. Añadir el huevo batido, amasar rapídamente y añadir 2 cucharadas de agua fría para que se haga una bola. Envolver en film-pelicula transparente y guardar en el frigo durante 1 hora.
Mientras tanto preparar el relleno:
60 gr de uva pasa
2 cucharadas de ron
60 gr de mantequilla
60 gr de azúcar moreno
1 huevo batido
30-40 gr de almendra cruda molida
2 peras
1 cuchara de especias molidas entre cardamomo, clavos, guindilla y canela
un poco de chocolate rallado
Pelar las peras, cortarlas y ponerlas en una sarten con una nuez de mantequilla, las pasas, el chocolate y las especias, remover muy a minudo y dejar cocer hasta que quede una crema.
En un bol batir a crema el azúcar con la mantequilla ablandada. Añadir el huevo, la almendra molida y el ron mezclar bien y añadir la mezcla de peras y chocolate.
Sacarar la masa quebrada del frigo y con un rodillo estirarla, y con un cortapasta o aro, cortar redondeles que pondremos en moldes de magdalenas o muffin. Rellenar con la crema y hornear a 190 ºC durante 20 minutos o hasta que la base este crujiente y la crema se quede firme.
viernes, diciembre 8
Pastel suave de peras y chocolate
Hoy está chispeando en Girona y es la jornada ideal para quedar en casa delante de una taza calentita y un buen trozo de esta tarta de chocolate e peras, ¡enteras pero!
Ingredientes:
4 peras
200 gr de azúcar
800 ml de agua
100 gr de mantequilla
120 gr de azúcar
175 gr de chocolate
5 huevos
1 sobre de levadura para postres
75 gr de harina
Licor de naranja
Hervir las peras, peladas y enteras en agua y azúcar durante 15 minutos. Escurrirlas y dejarlas sobre papel absorbente.
jueves, noviembre 30
Pannacotta con cardamomo y naranja
¡Bonita, buena y facilisima de hacer!
El cardamomo es una especia muy utilizada en la comida india, es muy aromático y fresco y desde cuando lo he probado por primera vez me ha enamorado completamente.
El cardamomo se presenta ya molido o en vainas como lo que yo he encontrado. En este último caso hay que extraer las semillas de las vainas antes de utilizarlas. Yo, además, pongo las vainas en una sartén y las hago tostar algunos segundos, hay que tener mucho cuidado, porque pueden quemarse muy rápidamente.
Calentar 800 ml de leche, 200 ml de nata y 4 cucharas de azúcar. Alejar del fuego, añadir las semillas de 10 vainas de cardamomo y la piel rallada de una naranja. Dejar en infusión por 20 minutos. Mientras tanto poner en agua fría 3 hojas de cola de pescado. Filtrar la leche y la nata y calentar de nuevo, ante que llegue a hervir alejar del fuego y añadir las hojas de cola de pescado bien escurrida. Dejarlas derretir y verter la mezcla, pasándola por un colador, en unos moldes. Dejar en la nevera toda una noche. Se puede acompañar con tiritas de piel de naranja bañada en chocolate o unas lonchas de naranja peladas y caramelizadas.
miércoles, octubre 4
Un paisaje único y sugestivo, bellísimos pueblos acantilados sobre el mar.
Como hemos llegado a Italia después haber viajado por España y Francia, había esperándonos una cola larga 8 kilómetros y después de una hora, túnel tras túnel (mas de cien) hemos llegados en el parque natural de “Le Cinque Terre” en Levanto. El perfume intenso de la flora mediterránea nos ha acompañado hasta la nuestra localidad de Levanto. Allí una habitación muy confortable en un típico pueblo ligur nos ha mecido por algunos días. Para nosotros, que llegábamos de una ciudad muy ruidosa y llena de polvo, el despertar al canto de las cigarras con el intenso perfume de las hierbas aromáticas y la vista del valle constelado de pueblos medievales, nos ha parecido como de estar en paraíso.
Levanto ha sido declarada ciudad slow (que va despacio) y de hecho se ha demostrado una ciudad muy acogedora, tranquila y muy bonita. El casco antiguo es completamente peatonal y está lleno de “focaccerie” tienda que hacen e venden focaccia, muy parecida a la pizza pero mas alta en espesor y preparada con mas aceite de oliva en la masa que le dona mas esponjosidad y sabor, y como para la pizza, también la focaccia se presenta con diferentes toppings con o sin salsa de tomate. Buenísima, absolutamente para no perder. En la focacceria se encuentra la farinata otra especialidad para chuparse los dedos. Está hecha con harina de garbanzos, agua, aceite de oliva y sal, se deja reposar unas horas y después se vierte la mezcla en una capa muy fina en una bandeja para horno y se cuece a 250 ºC. Se esparza con un poco de sal y romero se gusta.
Una vez llegados en el parque natural de “Le Cinque Terre” no se puede evitar de ver las terrazas de tierra (cian en dialecto local), donde, gracias a la habilidad del hombre que ha sabido plasmar estas montañas y transformarlas en viñas acantilada sobre el mar, se producen vinos como el Cinque Terre Blanco y el Sciacchetra’.
El nuestro itinerario ha empezado desde Riomaggiore que juntamente con lo de Vernazza han sido los pueblos más espectaculares. El mejor medio de transporte, a causa de los problemas de aparcamiento ha sido el tren desde Levanto que cubre todos los 5 pueblos. Desde Riomaggiore a Manarola hemos recorrido la Via dell’Amore, un espectacular camino suspendido a 50 metros sobre el mar, que fue pensado para repararse de las explosiones durante la construcción de los túneles del ferrocarril y del túnel Biassa.Donde dormir
L’Antica Pieve
Via Piccola, 10 località Montale –Levanto
Tel. 0187- 801417
http://www.lanticapieve.it/
Donde comer
Antita Ustaia “Zita”
Comida casera, porciones abundantes, barato y bueno
Loc. Lavaggiorosso Levanto
Tel.0187-800158
Trofie con calabacines, scamorza ahumada y pesto
Durante nuestra estancia en Liguria hemos comido trofie en ¡todas las salsas! En salsa de nueces, de pesto, de pescado y también con una simple salsa de tomate fresco y parmigiano. Las “trofias” son unas de la pasta típica de esa parte de Italia, antiguamente se hacían enrollando la masa entorno a un hilo de hierro haciendolas secar al aire ante de cocerlas. Hoy en día todavía hay gente que las preparan en esa manera y suele ser una tradición que se pasa de madre a hija.
Una vez llegado a casa de mis padres he querido preparar las trofias que he comprado en Liguria en manera diferente utilizando los productos de la pequeña huerta de mi madre. Allì me he encontrado con unas flores de calabacines así bonita y que tanto he echado de menos en tierra española, que no he podido resistir de cogerlas y añadirlas a mi plato.
Un par de calabacines
Algunas flores de calabacín
Tres o cuatros filetes de anchoas
Scamorza/provola ahumada u otro queso ahumado
Pesto
Mejorana
Albahaca
Tomatitos cherry
En una sarten poner dos cucharadas de aceite de oliva extra y saltear los calabacines cortados en juliana. Añadir los filetes de anchos y un poco de mejorana. Mientras tanto cocer las trofias. Cuando los calabacines estén listos añadir las flores y dejar cocer por un par de minutos mas o menos hasta que se ablanden. Escurrir la pasta reservando un poco del agua de cocción. Verter la pasta en la sartén y añadir la scamorza, algunas cucharadas abundante de pesto, un poco del agua de la pasta (un par de cucharadas), un par de tomatitos cherry cortados por la mitad, algunas hojas fresca de albahaca. Saltear y servir inmediatamente.
martes, septiembre 12
cinqueterre
Desafortunatamente en los ultimos meses no he podido postear como querìa, he tenido muchos problemas para connectarme al internet pero he hecho muchas fotos de mi viajes: he estado por Italia y he pasado unos dìas a Londres y he ido a Australia por 3 semanas...
Aquì os dejos algunas de las fotos que echo en Cinqueterre (Liguria)
jueves, julio 20
consuegra
Ya hemos dejado Sevilla para siempre y en camino de vuelta a Italia hemos pensado de parar a consuegra, con sus caracteristicos molinos. Esta es la imagen de España que todos tenemos gacias a don Quijote y a muchas peliculas, entre las cuales hay una muy especial, para mi, con sophia Loren y Omar sheriff.
Durante el camino hay que hacer un pequeño desvio pero merece la pena.
pastel de patatas y bacalao
Esta receta nace de la gana de comer algo no demasiado calorico pero crujiente e intenso. Basta preparar un puré de patatas, hirviendolas, pasandolas y añadiendo un poco de leche, mantequilla (sale bien también sin) sal y pimienta negra. A parte hacer pochar una cebolla, a quien le gusta también le puede añadir un poco de ajo, añadir el bacalao y dejar cocer tapado durante unos 7-8 minutos. Pasar la mezcla al mixer y añadir al puré de patata, se puede poner un poco de nata liquida, o como he hecho yo, añadir un poco de leche. Rellenar los moldes y acabar con abundante queso parmigiano reggiano rallado. Gratinar durante unos 15 minutos.
miércoles, junio 28
langostinos con mermelada picante de tomates
El wok es el utensilio cult de nuestra cocina moderna aunque en China se utiliza desde 2000 años. Es olla, sartén, cazo todo a la vez porque, de hecho en el podemos freír, cocer a vapor, saltear y hervir la comida rápidamente y alcanzando una cocción optima.
Ante de utilizarlo va “preparado”. Después que se haya lavado y secado bien hay que untarlo completamente y volver a untarlo por al menos dos veces. Después de cada utilizo hay que pasar otra capa de aceite en manera que se forme esa patina especial que es la que le regala a nuestra comida ese aroma a “wok” muy especial.
Como primera receta con el wok es elegido una muy sencilla.
langostino
sal maldon
cebolla
salsa de soja
guindilla roja fresca
azúcar
Para preparar la mermelada cortar en trozos los tomate. Si preferimos una mermelada sin piel se pueden, escalfar en agua hirvendo, durante unos 10 segundo, meterlo en agua fría y la piel se quitará sin problemas. En un cazo meter los tomates, la cebolla cortada en juliana finita, una cuchara de salsa de soja y la guindilla en juliana. Añadir el azúcar y dejar cocer a fuego lento removiendo. Cuando toda el agua que los tomates hayan suelto, se retire, empezar a remover continuamente hasta que el azúcar caramelice y la mermelada este lista. Para verificar que hemos obtenido la mermelada, se puede echar una cucharadita en plato, al moverlo si la mermelada no gotea significa que está lista.
Pasar los langostinos en la sal maldon. Calentar un poco de aceite en el wok. Poner los langostinos y cocerlo removiéndolos por todas las paredes del wok mismo, no hay que dejarlos mucho tiempo en fondo del wok. La cocción optima se alcanza cociéndolos a los alrededores de las paredes. Salpimentar y servir con la mermelada picante de tomates.
