Brodetto di pesce

En mi casa la sopa de pescado ha sido siempre un plato para la grande ocasiones, no solo por el coste sino también por la elaboración que requiere su tiempo. En Italia tenemos sopas de pescado en casi todas las regiones, cada una diferente de la otra por el uso de diferente tipo de pezcado u otro metodo de cocción pero acaban en sopa. Tenemos el brodetto de Giulianova, Abruzzo- el cacciucco - Toscana, el pignatiello - Campania - Una versión muy internacional de la sopa de pescado es la bouillabaisse francesa y aquí en cataluña tampoco se hacen faltar su version: el Suquet.

Mi madre ha siempre utilizado pezcado fresco e yo también no he querido ser menos así que manos a la obra y empezamos.

Esto plato ha sido una verdadera esperiencia culinaria. He podido seguir la forma de los pezcados, limpiando solo lo que no me hacia falta, quitandoles las tripas y las escamas admirandoles en los colores y en la forma.

Es muy importante utilizar pezcado con carne soda que no sea pezcado azul, se pueden utilizar tipo gallineta o cabracho, rape, gambas, langostinos, almejas, mejillones, pulpos, calamares, sepias y pezcado mas pequeño como lenguaditos y salmonetes.

Ingredientes:

2 gallinetas o cabrachos

1/ de rape

2 merluzas pequeñas

200 gr almejas

5-6 mejillones

3 calamares

3 pulpos pequeños

algunos langostinos

2 salmonetes

4-5 lenguaditos

Para la salsa

1 Pimiento rojo

Ajo

1 lata de tomates enteros

guindilla

perejil

En una olla bastante grande donde quepan los pezcados en una sola capa, hacer dorar un poco el ajo en aceite virgen extra con la guindilla. Añadir el pimiento rojo cortado en cuadraditos, después un par de minutos añadir también los tomates con su liquido. Llevar la salsa a hervir y dejar cocer durante 10 minutos a fuego dulce. Añadir a la olla los calamares y los pulpo, dejar cocer 5 minutos. Añadir el pezcado mas grande y de carne consistente: merluza, rape y cabracho. Dejar durante 20-25 minutos. Al final añadir los langostinos, las amejas y los mejillones. Cocer otro 5 minutos hasta que las conchas se hayan abierto del todo y acabar con perejil picado.

Ante de servir he limpiado el pezcado de todas las espinas, he pelado los langostino y he emplatado porzionando el pezcado y vertiendo por encima la salsa. Acompañar con pan tostado.

Macaroons de coco

Si como yo teneís unas claras de huevos y no sabeís que hacer con ellas entonces estos macaroons son los ideales.

Con la palabra macaroons se entiende una preparación entre el merengue y la galleta. Según la leyenda, los macaroons fueron inventado en Italia en un monasterio en el 1792, más tarde unas monjas carmelitas francesas que se escondeban en Nancy, en Francia, durante la revolución francesa, prepararon y vendieron estas galletas para cubrir los gastos del monaterio. El nombre viene de la palabra italiana maccarone che significa pasta y porque los macaroons estaban hecho de una pasta de almendras que una vez horneada recordaban el color de la pasta italiana se le dió ese nombre. Ahora entiendo perfectamente que la cosa está un poco liada pero se quereís saber más podeís ir a wikipedia

2 claras

1/3 cup de azúcar

1 pizca de sal

2 cucharas de almendras molidas

1 cup de coco rallado

piel de limón rallada

1/4 de bolsita de levadura para bizcochos

Montar a punto de nieve las claras, añadir una cuchara por vez de azúcar sin dejar de montar. Añadir la sal, las lamendras, el coco rallado, la piel de limón, con un movimientos desde abajo para arriba, para no desmontar las claras.

Poner cucharadas de mezcla en una bandeja cubierta de papel para horno y hornear a 180ºC durante 18-20 minutos.

Al sacarlos de el horno estaran tiernos, se haran más duritos enfriandose

Lasagne con calabacines y scamorza ahumada

Esta lasaña es así buena que está espuesta en el museo! Ja, ja, ja! De seguro es la que mi marido prefiere encima de cualquiera otra.
La scamorza ahumada es un queso italiano que en verdad yo no encuentro en España, ni siquiera en El Corte Inglés donde habitualmente hay productos estranjeros. De toda forma se puede utilizar otro queso ahumado, si lo encontrais, u otro queso de sabor fuerte, como por ejemplo una torta del casar o gorgonzola. Cierto es que si teneis la oportunidad de probar esta versión no os arrepentireis.

lasaña precocida
2-3 calabacines
parmesano rallado
queso scamorza ahumada

Para la bechamel
30 gr de mantequilla
30 gr de harina
1 litro casi de leche

Cortar los calabacines en julianas pequena, poner en una sartén y dejar cocer en aceite virgen extra. Mientras tanto preparar la bechamel. En un cazo derretir la mantequilla, añadir la harina e tostar un poquito, sin quemarla! Añadir un poco de la leche, quitando el cazo del fuego, y con una varilla remover para eleminar todo los grumos que eventualmente se hayan formados. Volver el cazo al fuego y añadir el restante de la leche. Sin dejar de remover cocer hasta que espese y llegue al punto que deseamos. Yo suelo utilizar la bechamel para que la lasaña precocida cuece completamente y no quede dura especialmente en los lados, así que uso la bechamel para umedecer las hojas de pasta. En una bandeja para horno poner en el fondo un poco de bechamel, las hojas de pasta, los calabacines, el parmesano rallado y los trocitos de queso, hacer tanta capas hasta acabar el relleno y acabar con una capa de sola pasta, bechamel y parmesano. Hornear a 200 ºC durante 20-30 minutos.

My Chocolate Tart

Hace tiempo quería hacer una tartaleta de chocolate pero sin limitarme en recubrir la masa quebrada con nutella (I love it) o con chocolate negro fundido y avellana. Así rebuscando en Sweet Indulgences- edición especial de el australiano Women's Weekly, he querido deleitarme en proponer algo más especial.... Masa quebrada crujiente y friable, relleno cremoso y sensual anaranjado, y por ultimo, una capa fina de chocolate crujiente.......Mmmmm!

Ingredientes

Base

225 gr de harina

40 gr de azúcar lustre

125 gr de mantequilla fría, cortada en lamina

2 yemas de huevos

2 cucharadilla de agua fría

Tamizar la harina y añadir el azúcar y la mantequilla cortada finita. Formar como unas migas, añadir las yemas y el agua. Trabajando rapídamente, formar una bola, envolverla en pelicula y guardarla en la nevera durante 1/2 hora. Transcurrido este tiempo, sacar la masa del frigo y estirarla con un rodillo, meter en un molde, cubrir con papel para horno y legumbres secas o arroz. Hornear a 180 ºC durante 10 minutos. Pasado este tiempo, quitar el papel con las legumbres, ¡cuidados a no quemaros! Volver a hornear durante 10 minutos más o hasta que quede bien doradida.

Relleno

3 huevos

1 cuchara de ralladura de piel de naranja

160 ml di nata

165 gr de azúcar

60 gr de chocolate negro fundido

2 cucharas de cacao amargo

2 cucharas de Grand Marnier

Batir los huevos con el azúcar, la piel de naranja, la nata, el chocolate fundido y el licor.

Rellenar la masa quebrada y hornear durante 1/2 hora controlando que quede bien firme.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Cobertura

140 gr de chocolate negro para fundir

60 ml de nata

Fundir el chocolate con la nata. Hechar sobre la tartaleta para cubrirla completamente. Meter en frigo hasta el momento de servir

Tartaletas de Reyes y de la Befana

¿Para el día de Reyes porque no mimarnos con algo hecho en casa y no con las solitas chucherias? Aquí teneís unas tartaletas típicas navideña de Inglaterra con unas modificas como las peras, el cardamomo e la guindilla que, aunque a causa del calientamiento global ya no hace frío como antes, calienta tanto el espiritu como el cuerpo.

Notita: En Italia el día de Reyes es para nosotros el día de la Befana: una vieja que entrega regalos volondo sobre una escoba. Como Papá Noel también la Befana baja por la chiminea y dejas sus regalos en una "Calza" calzetín:carbón para los niños que han sido malos y dulces u otros regalos para los niños buenos. Esta tradicion es muy antigua y esta relacionada con las fiestas que los romanos celebraban en el mes de enero entregandose regalos y los niños recibian estatuilla hechas de pasta dulce. Es en el 1200 que se habla por primera vez de la Befana (palabra que viene del latino Epifania y que se ha modificado en los siglo en Befana). Durante el medioevo los agricultores celebraban la diosa Diana, celebrada también en epoca romana, para que su cosecha fuera prospera y abundante, era proprio en los 12 días que seguían la Navidad que sembraban sus campos, es así que la iglesia catolica, que en principio ignora tal tradición acabó en condenarla en cuanto pagana y declaró la Befana hija de Satana. La diosa así se transforma en bruja que cabalgando su escoba voloba sobre sus campos y entregabas regalos a los niños

Ingredientes:

Para la base

275 gr de harina

125 gr de mantequilla

3 cucharadas de azúcar

1 huevo

2 cucharadas de agua fría

Poner en un cunenco la harina, mezclar con la mantequilla fría y cortada en lonchas, trabajar muy deprisa para no derretir la mantequilla y formar como migas. Añadir el huevo batido, amasar rapídamente y añadir 2 cucharadas de agua fría para que se haga una bola. Envolver en film-pelicula transparente y guardar en el frigo durante 1 hora.

Mientras tanto preparar el relleno:

60 gr de uva pasa

2 cucharadas de ron

60 gr de mantequilla

60 gr de azúcar moreno

1 huevo batido

30-40 gr de almendra cruda molida

2 peras

1 cuchara de especias molidas entre cardamomo, clavos, guindilla y canela

un poco de chocolate rallado

Pelar las peras, cortarlas y ponerlas en una sarten con una nuez de mantequilla, las pasas, el chocolate y las especias, remover muy a minudo y dejar cocer hasta que quede una crema.

En un bol batir a crema el azúcar con la mantequilla ablandada. Añadir el huevo, la almendra molida y el ron mezclar bien y añadir la mezcla de peras y chocolate.

Sacarar la masa quebrada del frigo y con un rodillo estirarla, y con un cortapasta o aro, cortar redondeles que pondremos en moldes de magdalenas o muffin. Rellenar con la crema y hornear a 190 ºC durante 20 minutos o hasta que la base este crujiente y la crema se quede firme.