campo di fragole

castagnaccio con ciliegie e mandorla

2009-10-23T13:31:00.001+02:00

castagnaccio con ciliegie e mandorla, originally uploaded by campodifragole.

Oggi splende il sole qui a Girona quasi annunciando il principio di uno splendido weekend autunnale.

Per chi come me ha voglia di lunghe passeggiate nei boschi, adesso pieni castagne e forse funghi, suggerisco di portarsi dietro qualche fettina di castagnaccio rivisitato con ciliegie candite e mandorle quel tanto per rompere la monotonia che questo dolce nonostante la sua bontá puo' presentare.
Ricetta super collaudata, grazie alla farina di castagne, gentile dono della mia cara Wedding Planner - Silvietta ;)

Ingredienti

Farina di castagne 2-1/2 cup
ciliegie candite o uvetta sultanina 3/4 di cup
noci, pinoli o mandorle tritate 1/3 di cup
la punta di un cucchiaino di sale

acqua 1 -1/2 cup
olio d'oliva 5 cucchiai
qualche fogliolina di rosmarino

Mescolare la farina con il sale. Aggiungervi poco alla volta l'acqua e 2 cucchiai d'olio. Lasciar riposare per mezz'ora.
Riscaldare i 3 cucchiai d'olio rimanenti e sfrigolarvi velocemente gli aghetti di rosmarino.
Aggiungere alla crema che abbiamo lasciato in riposo per 30 minuti, le uvette o le ciliegie candite tagliate a pezzetti, .
Versare il composto in una teglia capiente, cospargere la superficie con le noci, pinoli o mandorle - oppure un misto di tutte e tre.
Versare l'olio al rosmarino e mettere in forno per 30 minuti a 200º

castagnaccio con ciliegie e mandorle

2009-10-23T13:22:00.001+02:00

castagnaccio con ciliegie e mandorla, originally uploaded by campodifragole.

souvenir from italy

2008-09-03T10:31:00.001+02:00

souvenir from italy, originally uploaded by campodifragole.

Flickr

2008-09-03T10:26:00.001+02:00

This is a test post from , a fancy photo sharing thing.

2008-02-22T16:18:00.002+01:00

Sigo posteando en http://campodifragole.blogspot.com

Brodetto di pesce

2007-02-20T20:07:00.000+01:00

En mi casa la sopa de pescado ha sido siempre un plato para la grande ocasiones, no solo por el coste sino también por la elaboración que requiere su tiempo. En Italia tenemos sopas de pescado en casi todas las regiones, cada una diferente de la otra por el uso de diferente tipo de pezcado u otro metodo de cocción pero acaban en sopa. Tenemos el brodetto de Giulianova, Abruzzo- el cacciucco - Toscana, el pignatiello - Campania - Una versión muy internacional de la sopa de pescado es la bouillabaisse francesa y aquí en cataluña tampoco se hacen faltar su version: el Suquet.

Mi madre ha siempre utilizado pezcado fresco e yo también no he querido ser menos así que manos a la obra y empezamos.

Esto plato ha sido una verdadera esperiencia culinaria. He podido seguir la forma de los pezcados, limpiando solo lo que no me hacia falta, quitandoles las tripas y las escamas admirandoles en los colores y en la forma.

Es muy importante utilizar pezcado con carne soda que no sea pezcado azul, se pueden utilizar tipo gallineta o cabracho, rape, gambas, langostinos, almejas, mejillones, pulpos, calamares, sepias y pezcado mas pequeño como lenguaditos y salmonetes.

Ingredientes:

2 gallinetas o cabrachos

1/ de rape

2 merluzas pequeñas

200 gr almejas

5-6 mejillones

3 calamares

3 pulpos pequeños

algunos langostinos

2 salmonetes

4-5 lenguaditos

Para la salsa

1 Pimiento rojo

Ajo

1 lata de tomates enteros

guindilla

perejil

En una olla bastante grande donde quepan los pezcados en una sola capa, hacer dorar un poco el ajo en aceite virgen extra con la guindilla. Añadir el pimiento rojo cortado en cuadraditos, después un par de minutos añadir también los tomates con su liquido. Llevar la salsa a hervir y dejar cocer durante 10 minutos a fuego dulce. Añadir a la olla los calamares y los pulpo, dejar cocer 5 minutos. Añadir el pezcado mas grande y de carne consistente: merluza, rape y cabracho. Dejar durante 20-25 minutos. Al final añadir los langostinos, las amejas y los mejillones. Cocer otro 5 minutos hasta que las conchas se hayan abierto del todo y acabar con perejil picado.

Ante de servir he limpiado el pezcado de todas las espinas, he pelado los langostino y he emplatado porzionando el pezcado y vertiendo por encima la salsa. Acompañar con pan tostado.

Macaroons de coco

2007-01-31T14:33:00.000+01:00

Si como yo teneís unas claras de huevos y no sabeís que hacer con ellas entonces estos macaroons son los ideales.

Con la palabra macaroons se entiende una preparación entre el merengue y la galleta. Según la leyenda, los macaroons fueron inventado en Italia en un monasterio en el 1792, más tarde unas monjas carmelitas francesas que se escondeban en Nancy, en Francia, durante la revolución francesa, prepararon y vendieron estas galletas para cubrir los gastos del monaterio. El nombre viene de la palabra italiana maccarone che significa pasta y porque los macaroons estaban hecho de una pasta de almendras que una vez horneada recordaban el color de la pasta italiana se le dió ese nombre. Ahora entiendo perfectamente que la cosa está un poco liada pero se quereís saber más podeís ir a wikipedia

2 claras

1/3 cup de azúcar

1 pizca de sal

2 cucharas de almendras molidas

1 cup de coco rallado

piel de limón rallada

1/4 de bolsita de levadura para bizcochos

Montar a punto de nieve las claras, añadir una cuchara por vez de azúcar sin dejar de montar. Añadir la sal, las lamendras, el coco rallado, la piel de limón, con un movimientos desde abajo para arriba, para no desmontar las claras.

Poner cucharadas de mezcla en una bandeja cubierta de papel para horno y hornear a 180ºC durante 18-20 minutos.

Al sacarlos de el horno estaran tiernos, se haran más duritos enfriandose

Lasagne con calabacines y scamorza ahumada

2007-01-26T14:46:00.000+01:00

Esta lasaña es así buena que está espuesta en el museo! Ja, ja, ja! De seguro es la que mi marido prefiere encima de cualquiera otra.
La scamorza ahumada es un queso italiano que en verdad yo no encuentro en España, ni siquiera en El Corte Inglés donde habitualmente hay productos estranjeros. De toda forma se puede utilizar otro queso ahumado, si lo encontrais, u otro queso de sabor fuerte, como por ejemplo una torta del casar o gorgonzola. Cierto es que si teneis la oportunidad de probar esta versión no os arrepentireis.

lasaña precocida
2-3 calabacines
parmesano rallado
queso scamorza ahumada

Para la bechamel
30 gr de mantequilla
30 gr de harina
1 litro casi de leche

Cortar los calabacines en julianas pequena, poner en una sartén y dejar cocer en aceite virgen extra. Mientras tanto preparar la bechamel. En un cazo derretir la mantequilla, añadir la harina e tostar un poquito, sin quemarla! Añadir un poco de la leche, quitando el cazo del fuego, y con una varilla remover para eleminar todo los grumos que eventualmente se hayan formados. Volver el cazo al fuego y añadir el restante de la leche. Sin dejar de remover cocer hasta que espese y llegue al punto que deseamos. Yo suelo utilizar la bechamel para que la lasaña precocida cuece completamente y no quede dura especialmente en los lados, así que uso la bechamel para umedecer las hojas de pasta. En una bandeja para horno poner en el fondo un poco de bechamel, las hojas de pasta, los calabacines, el parmesano rallado y los trocitos de queso, hacer tanta capas hasta acabar el relleno y acabar con una capa de sola pasta, bechamel y parmesano. Hornear a 200 ºC durante 20-30 minutos.

My Chocolate Tart

2007-01-23T18:20:00.000+01:00

Hace tiempo quería hacer una tartaleta de chocolate pero sin limitarme en recubrir la masa quebrada con nutella (I love it) o con chocolate negro fundido y avellana. Así rebuscando en Sweet Indulgences- edición especial de el australiano Women's Weekly, he querido deleitarme en proponer algo más especial.... Masa quebrada crujiente y friable, relleno cremoso y sensual anaranjado, y por ultimo, una capa fina de chocolate crujiente.......Mmmmm!

Ingredientes

Base

225 gr de harina

40 gr de azúcar lustre

125 gr de mantequilla fría, cortada en lamina

2 yemas de huevos

2 cucharadilla de agua fría

Tamizar la harina y añadir el azúcar y la mantequilla cortada finita. Formar como unas migas, añadir las yemas y el agua. Trabajando rapídamente, formar una bola, envolverla en pelicula y guardarla en la nevera durante 1/2 hora. Transcurrido este tiempo, sacar la masa del frigo y estirarla con un rodillo, meter en un molde, cubrir con papel para horno y legumbres secas o arroz. Hornear a 180 ºC durante 10 minutos. Pasado este tiempo, quitar el papel con las legumbres, ¡cuidados a no quemaros! Volver a hornear durante 10 minutos más o hasta que quede bien doradida.

Relleno

3 huevos

1 cuchara de ralladura de piel de naranja

160 ml di nata

165 gr de azúcar

60 gr de chocolate negro fundido

2 cucharas de cacao amargo

2 cucharas de Grand Marnier

Batir los huevos con el azúcar, la piel de naranja, la nata, el chocolate fundido y el licor.

Rellenar la masa quebrada y hornear durante 1/2 hora controlando que quede bien firme.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Cobertura

140 gr de chocolate negro para fundir

60 ml de nata

Fundir el chocolate con la nata. Hechar sobre la tartaleta para cubrirla completamente. Meter en frigo hasta el momento de servir

Tartaletas de Reyes y de la Befana

2007-01-05T17:11:00.000+01:00

¿Para el día de Reyes porque no mimarnos con algo hecho en casa y no con las solitas chucherias? Aquí teneís unas tartaletas típicas navideña de Inglaterra con unas modificas como las peras, el cardamomo e la guindilla que, aunque a causa del calientamiento global ya no hace frío como antes, calienta tanto el espiritu como el cuerpo.

Notita: En Italia el día de Reyes es para nosotros el día de la Befana: una vieja que entrega regalos volondo sobre una escoba. Como Papá Noel también la Befana baja por la chiminea y dejas sus regalos en una "Calza" calzetín:carbón para los niños que han sido malos y dulces u otros regalos para los niños buenos. Esta tradicion es muy antigua y esta relacionada con las fiestas que los romanos celebraban en el mes de enero entregandose regalos y los niños recibian estatuilla hechas de pasta dulce. Es en el 1200 que se habla por primera vez de la Befana (palabra que viene del latino Epifania y que se ha modificado en los siglo en Befana). Durante el medioevo los agricultores celebraban la diosa Diana, celebrada también en epoca romana, para que su cosecha fuera prospera y abundante, era proprio en los 12 días que seguían la Navidad que sembraban sus campos, es así que la iglesia catolica, que en principio ignora tal tradición acabó en condenarla en cuanto pagana y declaró la Befana hija de Satana. La diosa así se transforma en bruja que cabalgando su escoba voloba sobre sus campos y entregabas regalos a los niños

Ingredientes:

Para la base

275 gr de harina

125 gr de mantequilla

3 cucharadas de azúcar

1 huevo

2 cucharadas de agua fría

Poner en un cunenco la harina, mezclar con la mantequilla fría y cortada en lonchas, trabajar muy deprisa para no derretir la mantequilla y formar como migas. Añadir el huevo batido, amasar rapídamente y añadir 2 cucharadas de agua fría para que se haga una bola. Envolver en film-pelicula transparente y guardar en el frigo durante 1 hora.

Mientras tanto preparar el relleno:

60 gr de uva pasa

2 cucharadas de ron

60 gr de mantequilla

60 gr de azúcar moreno

1 huevo batido

30-40 gr de almendra cruda molida

2 peras

1 cuchara de especias molidas entre cardamomo, clavos, guindilla y canela

un poco de chocolate rallado

Pelar las peras, cortarlas y ponerlas en una sarten con una nuez de mantequilla, las pasas, el chocolate y las especias, remover muy a minudo y dejar cocer hasta que quede una crema.

En un bol batir a crema el azúcar con la mantequilla ablandada. Añadir el huevo, la almendra molida y el ron mezclar bien y añadir la mezcla de peras y chocolate.

Sacarar la masa quebrada del frigo y con un rodillo estirarla, y con un cortapasta o aro, cortar redondeles que pondremos en moldes de magdalenas o muffin. Rellenar con la crema y hornear a 190 ºC durante 20 minutos o hasta que la base este crujiente y la crema se quede firme.

Pastel suave de peras y chocolate

2006-12-08T16:25:00.000+01:00

Hoy está chispeando en Girona y es la jornada ideal para quedar en casa delante de una taza calentita y un buen trozo de esta tarta de chocolate e peras, ¡enteras pero!

Ingredientes:

4 peras
200 gr de azúcar
800 ml de agua

100 gr de mantequilla
120 gr de azúcar
175 gr de chocolate
5 huevos
1 sobre de levadura para postres
75 gr de harina
Licor de naranja

Hervir las peras, peladas y enteras en agua y azúcar durante 15 minutos. Escurrirlas y dejarlas sobre papel absorbente.

Batir la mantequilla, previamente ablandada, con el azúcar. Añadir el chocolate derretido y las yemas de huevos. Batir muy bien y añadir la harina tamizada con la levadura. Este es el momento para añadir el licor. Batir las claras de huevos a punto de nieve y añadirlas a la mezcla.

Meter las peras de pie, en un molde untado con mantequilla e cocer en el horno durante 1 hora a 180ºC.

Pannacotta con cardamomo y naranja

2006-11-30T19:22:00.000+01:00

¡Bonita, buena y facilisima de hacer!
El cardamomo es una especia muy utilizada en la comida india, es muy aromático y fresco y desde cuando lo he probado por primera vez me ha enamorado completamente.
El cardamomo se presenta ya molido o en vainas como lo que yo he encontrado. En este último caso hay que extraer las semillas de las vainas antes de utilizarlas. Yo, además, pongo las vainas en una sartén y las hago tostar algunos segundos, hay que tener mucho cuidado, porque pueden quemarse muy rápidamente.
Calentar 800 ml de leche, 200 ml de nata y 4 cucharas de azúcar. Alejar del fuego, añadir las semillas de 10 vainas de cardamomo y la piel rallada de una naranja. Dejar en infusión por 20 minutos. Mientras tanto poner en agua fría 3 hojas de cola de pescado. Filtrar la leche y la nata y calentar de nuevo, ante que llegue a hervir alejar del fuego y añadir las hojas de cola de pescado bien escurrida. Dejarlas derretir y verter la mezcla, pasándola por un colador, en unos moldes. Dejar en la nevera toda una noche. Se puede acompañar con tiritas de piel de naranja bañada en chocolate o unas lonchas de naranja peladas y caramelizadas.

2006-10-04T16:02:00.000+02:00

Un paisaje único y sugestivo, bellísimos pueblos acantilados sobre el mar.
Como hemos llegado a Italia después haber viajado por España y Francia, había esperándonos una cola larga 8 kilómetros y después de una hora, túnel tras túnel (mas de cien) hemos llegados en el parque natural de “Le Cinque Terre” en Levanto. El perfume intenso de la flora mediterránea nos ha acompañado hasta la nuestra localidad de Levanto. Allí una habitación muy confortable en un típico pueblo ligur nos ha mecido por algunos días. Para nosotros, que llegábamos de una ciudad muy ruidosa y llena de polvo, el despertar al canto de las cigarras con el intenso perfume de las hierbas aromáticas y la vista del valle constelado de pueblos medievales, nos ha parecido como de estar en paraíso.
Levanto ha sido declarada ciudad slow (que va despacio) y de hecho se ha demostrado una ciudad muy acogedora, tranquila y muy bonita. El casco antiguo es completamente peatonal y está lleno de “focaccerie” tienda que hacen e venden focaccia, muy parecida a la pizza pero mas alta en espesor y preparada con mas aceite de oliva en la masa que le dona mas esponjosidad y sabor, y como para la pizza, también la focaccia se presenta con diferentes toppings con o sin salsa de tomate. Buenísima, absolutamente para no perder. En la focacceria se encuentra la farinata otra especialidad para chuparse los dedos. Está hecha con harina de garbanzos, agua, aceite de oliva y sal, se deja reposar unas horas y después se vierte la mezcla en una capa muy fina en una bandeja para horno y se cuece a 250 ºC. Se esparza con un poco de sal y romero se gusta.
Una vez llegados en el parque natural de “Le Cinque Terre” no se puede evitar de ver las terrazas de tierra (cian en dialecto local), donde, gracias a la habilidad del hombre que ha sabido plasmar estas montañas y transformarlas en viñas acantilada sobre el mar, se producen vinos como el Cinque Terre Blanco y el Sciacchetra’.
El nuestro itinerario ha empezado desde Riomaggiore que juntamente con lo de Vernazza han sido los pueblos más espectaculares. El mejor medio de transporte, a causa de los problemas de aparcamiento ha sido el tren desde Levanto que cubre todos los 5 pueblos. Desde Riomaggiore a Manarola hemos recorrido la Via dell’Amore, un espectacular camino suspendido a 50 metros sobre el mar, que fue pensado para repararse de las explosiones durante la construcción de los túneles del ferrocarril y del túnel Biassa.

Donde dormir
L’Antica Pieve
Via Piccola, 10 località Montale –Levanto
Tel. 0187- 801417
http://www.lanticapieve.it/

Donde comer
Antita Ustaia “Zita”
Comida casera, porciones abundantes, barato y bueno
Loc. Lavaggiorosso Levanto
Tel.0187-800158

Trofie con calabacines, scamorza ahumada y pesto

Durante nuestra estancia en Liguria hemos comido trofie en ¡todas las salsas! En salsa de nueces, de pesto, de pescado y también con una simple salsa de tomate fresco y parmigiano. Las “trofias” son unas de la pasta típica de esa parte de Italia, antiguamente se hacían enrollando la masa entorno a un hilo de hierro haciendolas secar al aire ante de cocerlas. Hoy en día todavía hay gente que las preparan en esa manera y suele ser una tradición que se pasa de madre a hija.
Una vez llegado a casa de mis padres he querido preparar las trofias que he comprado en Liguria en manera diferente utilizando los productos de la pequeña huerta de mi madre. Allì me he encontrado con unas flores de calabacines así bonita y que tanto he echado de menos en tierra española, que no he podido resistir de cogerlas y añadirlas a mi plato.

Un par de calabacines
Algunas flores de calabacín
Tres o cuatros filetes de anchoas
Scamorza/provola ahumada u otro queso ahumado
Pesto
Mejorana
Albahaca
Tomatitos cherry

En una sarten poner dos cucharadas de aceite de oliva extra y saltear los calabacines cortados en juliana. Añadir los filetes de anchos y un poco de mejorana. Mientras tanto cocer las trofias. Cuando los calabacines estén listos añadir las flores y dejar cocer por un par de minutos mas o menos hasta que se ablanden. Escurrir la pasta reservando un poco del agua de cocción. Verter la pasta en la sartén y añadir la scamorza, algunas cucharadas abundante de pesto, un poco del agua de la pasta (un par de cucharadas), un par de tomatitos cherry cortados por la mitad, algunas hojas fresca de albahaca. Saltear y servir inmediatamente.

cinqueterre

2006-09-12T16:12:00.000+02:00

Hola!!
Desafortunatamente en los ultimos meses no he podido postear como querìa, he tenido muchos problemas para connectarme al internet pero he hecho muchas fotos de mi viajes: he estado por Italia y he pasado unos dìas a Londres y he ido a Australia por 3 semanas...
Aquì os dejos algunas de las fotos que echo en Cinqueterre (Liguria)

consuegra

2006-07-20T12:57:00.000+02:00

Ya hemos dejado Sevilla para siempre y en camino de vuelta a Italia hemos pensado de parar a consuegra, con sus caracteristicos molinos. Esta es la imagen de España que todos tenemos gacias a don Quijote y a muchas peliculas, entre las cuales hay una muy especial, para mi, con sophia Loren y Omar sheriff.
Durante el camino hay que hacer un pequeño desvio pero merece la pena.

pastel de patatas y bacalao

2006-07-20T12:54:00.000+02:00

Esta receta nace de la gana de comer algo no demasiado calorico pero crujiente e intenso. Basta preparar un puré de patatas, hirviendolas, pasandolas y añadiendo un poco de leche, mantequilla (sale bien también sin) sal y pimienta negra. A parte hacer pochar una cebolla, a quien le gusta también le puede añadir un poco de ajo, añadir el bacalao y dejar cocer tapado durante unos 7-8 minutos. Pasar la mezcla al mixer y añadir al puré de patata, se puede poner un poco de nata liquida, o como he hecho yo, añadir un poco de leche. Rellenar los moldes y acabar con abundante queso parmigiano reggiano rallado. Gratinar durante unos 15 minutos.

langostinos con mermelada picante de tomates

2006-06-28T12:51:00.000+02:00

El wok es el utensilio cult de nuestra cocina moderna aunque en China se utiliza desde 2000 años. Es olla, sartén, cazo todo a la vez porque, de hecho en el podemos freír, cocer a vapor, saltear y hervir la comida rápidamente y alcanzando una cocción optima.
Ante de utilizarlo va “preparado”. Después que se haya lavado y secado bien hay que untarlo completamente y volver a untarlo por al menos dos veces. Después de cada utilizo hay que pasar otra capa de aceite en manera que se forme esa patina especial que es la que le regala a nuestra comida ese aroma a “wok” muy especial.
Como primera receta con el wok es elegido una muy sencilla.

langostino
sal maldon
cebolla
salsa de soja
guindilla roja fresca
azúcar

Para preparar la mermelada cortar en trozos los tomate. Si preferimos una mermelada sin piel se pueden, escalfar en agua hirvendo, durante unos 10 segundo, meterlo en agua fría y la piel se quitará sin problemas. En un cazo meter los tomates, la cebolla cortada en juliana finita, una cuchara de salsa de soja y la guindilla en juliana. Añadir el azúcar y dejar cocer a fuego lento removiendo. Cuando toda el agua que los tomates hayan suelto, se retire, empezar a remover continuamente hasta que el azúcar caramelice y la mermelada este lista. Para verificar que hemos obtenido la mermelada, se puede echar una cucharadita en plato, al moverlo si la mermelada no gotea significa que está lista.
Pasar los langostinos en la sal maldon. Calentar un poco de aceite en el wok. Poner los langostinos y cocerlo removiéndolos por todas las paredes del wok mismo, no hay que dejarlos mucho tiempo en fondo del wok. La cocción optima se alcanza cociéndolos a los alrededores de las paredes. Salpimentar y servir con la mermelada picante de tomates.

2006-06-27T21:48:00.000+02:00

PESCADO

tajine de pescado

chipirones rellenos a mi manera

ensalada de naranjas de Sevilla y bacalao

2006-06-27T21:40:00.000+02:00

ENTRANTES

gazpacho de fresa

tartaleta con berenjenas y pesto

ensalada de naranjas de Sevilla y bacalao

2006-06-27T21:36:00.000+02:00

CARNES

solomillo caramelizado con salsa de fresa

2006-06-27T21:10:00.000+02:00

PASTA y ARROZ

pappardelle con fondue de esparragos

spaghetti con rucola y langostinos

risotto con guisantes, ricotta y limon

2006-06-27T19:58:00.000+02:00

POSTRES DE CUCHARA

strawberry fool

sorbete de melon y grappa al enebro

black forest trifle

pudin ingles de cerezas

2006-06-27T15:20:00.000+02:00

POSTRES

tarta de granadilla

tartaletas de reyes

pastel suave de peras y chocolate

my chocolate tart

pudíng inglés de cerezas

2006-06-24T13:22:00.000+02:00

Tiempo de cerezas y mucho calor. Tengo mucha gana de comer algo dulce pero ninguna de encender el horno. ¿Solución? Este facilísimo y buenísimo pudín.

450 gr de cerezas
2 brioche o pan de leche del día anterior
El jugo de medio limón
3 cucharas de azúcar

Se limpian la cerezas y se le quita el hueso, se le añade el azúcar y el jugo de limón. Se dejan macerar por media hora en un lugar fresco. Coger 1/3 de las cerezas y pasarlas a la trituradora y añadir los panes de leche troceado, añadir también las cerezas enteras. Poner en un molde untado con un poco de aceite. Meter en frigorífico hasta el momento de servir. Se puede acompañar con nata montada helada.

tip: para un gusto mas adulto le queda muy bien un poco de licor

Ensalada de naranjas de Sevilla y bacalao

2006-06-22T15:22:00.000+02:00

Hoy quiero homenajear Sevilla y sus esplendidas naranjas. De todas las estaciones, la primavera es de seguro la mejor para vivir Sevilla en toda su belleza. La primavera no es solo el comienzo de la bella estación es sobretodo, tiempo de Feria, para los sevillanos, y de corrida (desafortunadamente.....) La ciudad es una explosion de aromas y entre todas las flores de azahar son la que mas nos embriagan con su delicioso olor. Los gitanos las recogen y las venden a los turistas. En unos dìas (8 exactamente) dejaremos Sevilla definitivamente por otra vida, una vida nueva y como alguien decía, no me acuerdo quien, los cambios siempre traen algo positivo...no?

Naranjas
Bacalao
Cebollino (ciboullette) o cebolleta
Aceitunas negras
Pimienta negra
Vinagre de manzanas y aceite de oliva virgen extra

En bacalao va en remojo por un par de días cambiándole el agua cada 24 horas. Las naranjas se pelan en vivo quitándoles toda las partes blancas, que son las amargas y se cortan en rodajas. Se corta también el bacalao, se pican las aceitunas y el cebollino, o la cebolleta.
En un plato se disponen las rodajas de naranjas, por encima se pone el bacalao, las aceitunas negras, la cebolleta picada o el cebollino y se aliña con pimienta negra, un chorrito de vinagre de manzana y aceite de oliva.

tartaleta con berenjenas y pesto

2006-06-20T11:24:00.000+02:00

La semana no ha empezado por lo mejor: me he levantado con una rinitis que me ha tenido lejos de la cocina. Esta mañana, pero, he ido a correr, beh he hecho jogging porque todavía estoy empezando.... y para recuperar fuerzas he preparado una tartaletas con berenjenas y pesto. Esta vez he utilizado masa de hojaldre congelada, otro día, me cimentaré en hacerla yo.

Masa de hojaldre
Berenjenas
Pesto
Parmesano
Yema de huevo

Se hace descongelar la masa de hojaldre. Mientras tanto se cortan las berenjenas en rodajas, no muy finas, se untan con aceite y se hacen freír ligeramente en una sartén. Se corta la masa en circulo de 12 cm de diámetro y se disponen las berenjenas, solapándolas un poco, sobre la base de hojaldre. Se añade un poco de parmesano y una cucharilla de pesto. Con la yema de huevo se pintan los bordes y se hacen cocer en el horno a 200 ºC durante 15 minutos.

black forest trifle

2006-06-18T13:34:00.000+02:00

3 capas de absoluta voluptuosidad y cremosidad. Una base de bizcocho con pepitas de chocolate, deliciosas cerezas acidas, crema de chocolate y por ultimo una cremosa nata montada. La foresta Negra es una de las tarta de chocolate por excelencia, que yo he siempre encontrado un poco seca por dentro, pero esta copa es pura alegría para los sentidos, basta hundir la cuchara para darse cuenta.

Cerezas acidas
Nata para montar
Kirsch
Para la base:
175 gr de mantequilla
175 gr de azúcar
3 huevos
225 de harina de fuerza tamizada
3 cucharas de cacao amargo en polvo
½ cucharilla de esencia de vainilla
100 gr de pepitas de chocolate
Para la crema:
4 yemas de huevos
4 cucharas de azúcar
1 cuchara de harina
3 cucharas de cacao amargo en polvo
500 ml de nata liquida
Para la base: Engrasar un molde para plum cake. Batir la mantequilla con el azúcar, hasta conseguir una crema ligera. Añadir los huevos, de uno en uno, la harina tamizada con el cacao. Hornear durante 30 minutos a 190 ºC.
Para la crema: calentar la nata en un cazo. Batir las yemas con el azúcar. Añadir la harina y el cacao. Verter la nata caliente en la crema de huevos, sin dejar de remover, y volver la mezcla al cazo. Continuar la cocción, sin dejar de remover hasta que la crema espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Montaje: colocar la lonchas de plum cake en una sola capa, rociarlas el jugo de conserva de las cerezas acidas y kirsch. Añadir una capa abundante de crema de chocolate y acabar con la nata montada. Esparcir por encima un poco de cacao amargo y algunas de las cerezas.

sorbete de melón y grappa al enebro *

2006-06-16T20:37:00.001+02:00

Tenia gana de algo fresco y refrescante y el sorbete me parecía lo ideal. Mientras los otros disfrutan de sus aire acondicionados, yo tengo que apañarme con mi bonito ventilador que después un primer refrigerio - momentáneo- me provoca solo nausea. Esta mañana, pero, me he levantado con una bonita sorpresa. Las calles estaban lavada y refrescada de la lluvia y el sorbete ha añadido a mi día un aroma muy especial gracias a la grappa al enebro. Dejando derretir el sorbete unos minutos se puede tomar como bebida...

1 melón tipo galia
el jugo de 1 limón
150 ml de agua
3 cucharas de azúcar
grappa al enebro*

Preparar un jarabe: verter el agua y el azúcar en un cazo, hacer hervir y cuando empieze a reducirse apartarlo del fuego. Triturar el melón con el jugo de limón el jarabe y por ultimo añadir la grappa al enebro* segun el gusto. Meter en el congelador y comerlo en el mismo día.

* grappa al enebro: es una aguardiente de Italia aromatizada al enebro.

chipirones rellenos a mi manera

2006-06-15T15:08:00.000+02:00

A mi manera porque le pongo un poco de todo de lo que me gusta y como siempre intento acercarme más a los gustos que más echo de menos.
Los chipirones que habitualmente como aquí están echo a la plancha con solo aceite de oliva perejil y ajo y están de muerte. Es una de las tapas que pido con más frecuencia. Pero una de las normas para comer unos buenos chipirones es que estén muy limpios por dentro... Una vez estaba con unos amigos tapeando y me pedí unos chipirones a la plancha. Nunca he comido una cosa mas asquerosa: estaban completamente lleno de una materia tipo gelatina- que se tenia que haber quitado a la hora de limpiarlos - y el camarero que a la misma vez era también cocinero y estaba detrás de la barra insistía en decir que estaban limpios.... Desde ese día como chipirones solo en unos sitios selectos donde sé que hacen un buen trabajo por dentro y por fuera.

De toda manera mis chipirones están muy limpios por dentro y aunque cuesta un poco de tiempo no es muy difícil hacerlo. Primero se le quitan los tentáculos que se llevaran consigo la pluma que tienen por dentro. Los tentáculos se separan de los ojos. Hay que apretar detrás de los tentáculos para que salga el pico, agarrarlo y tirarlo. Por último hay que quitarles las aletas del cuerpo que se llevaran parte de la piel y la restante tenemos que quitarla con las uñas. Aquí ahora llegamos a lo que distinguen un buen chipirón de un mal chipirón: es imprescindible lavarlo por dentro, dándole la vuelta como a un guante, o si no, podemos pasarlo bien debajo del grifo, y con el dedo intentar sacarle esa gelatina que lleva.

Ahora la receta:
½ kg de chipirones
2 dientes de ajo
3-4 filetes de anchoas
un puñaditos de alcaparras
uva pasa
aceitunas negra de Aragón
pan rallado
albahaca
pimienta negra
tomatitos cherry
En una sartén dorarar los ajos, echar las anchoas, las aceitunas negras picadas, partes de los tentáculos picados, las alcaparras, los tomatitos, las uvas pasas enteras, albahaca y pimienta negra. La sal no se echa porque ya tenemos las anchoas y las alcaparras. Cuando toso esta bien doradito añadir el pan rallado, bastante para que se forme una consistencia que nos permita de rellenar los ‘chipi’. Rellenarlos, cerrarlos con un palito y ponerlos en una fuente para horno con aceite de oliva y esparcir por encima un poco del pan rallado que queda de la sartén o (si no nos queda) pan rallado del paquete. Poner en el horno a 200 ºC durante 20 minutos.

tajine de pescado

2006-06-14T17:43:00.000+02:00

El tajine de pescado es típico de Agadir, ciudad fuertemente turística pero también sinónimo del “dolce far niente”. Para quien quiera recordar los olores y aromas de Maruecos o simplemente tener una idea de ellos.
1,5 kg de pez blanco (merluza, pescada, rape...)
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 kg de patatas
2 limones
2 tomates

Para la salsa kermula:
1 limón
1 manojo de perejil
1 manojo de cilantro
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de comino
1 rama de canela

Preparar la salsa kermula con el zumo del limón, los dientes de ajo machacado, el cilantro y el perejil picados, sal pimienta negra, el pimentón, el comino, la rama de canela y aceite de oliva extra virgen. Cortar el pescado en rodajas y añadirlo a la salsa y dejar marinar durante una hora mínimo.
Calentar el aceite en una cacerola, poner las patatas cortada en rodajas, el pescado, la salsa kermula y un vaso de agua. Añadir el pimiento verde y el pimiento rojo cortado en dados y el limón en lonchas. Cocer a fuego suave unos 30 minutos, tapado. Añadir los tomates en rodajas y seguir la cocción unos 15 minutos mas.

spaghetti con rúcola y langostinos

2006-06-13T17:04:00.000+02:00

Este plato es ideal cuando vayas de prisa, se hace en un plis-plas. Son los platos mas simple y rápido que a veces me dan mas satisfacción y me conectan con mi tierra madre.
spaghetti Barilla n. 7
rúcola 100 gr
ajo 1 diente
anchoas en aceite 2 filetes
langostinos 200 gr
tomatitos cherry
sal y pimienta

En una olla hervir agua para los spaghetti. Solo cuando empieza a hervir echar la sal.
Mientras tanto en una sartén poner aceite de oliva virgen y un diente de ajo. Hacer dorar el ajo y echar los langostinos pelados, cuando empiezan a cambiar color –de gris pasaran a blanco y finalmente a rosado- añadir los filetes de anchoa, que se derretirán , los tomatitos cherry y la rúcola. Salpimentar. Saltear, dejandolo cocer durante algunos minutos (3-4). Mientras tanto los spaghetti se estarán cociendo, echar un par de cucharadas de agua de cocción de la pasta en la sartén. Colar la pasta dejándola bien mojada (la pasta sempre con la goccia- siempre con la gota) y echarla en la sarten para mezclarla bien y saltearla un poquito.

tarta de granadilla

2006-06-12T15:42:00.000+02:00

La granadilla, junto con la fruta de la pasión (o marajuyá) es una de las frutas comestibles de la pasiflora, una bellísima planta trepadora. Las que compramos nos llegan de Brasil, su mayor productor o Colombia, también se produce en África y Australia. La granadilla nos proporciona pro vitamina A (beta caroteno) y vitamina C, también es muy rica en fibra lo cual la hace muy útil en caso de estreñimiento.

Esta vez es utilizado azúcar glass y no lustre así come sugiere Jamie

y me ha salido una masa quebrada muy crujiente!
Para la base:
mantequilla 125 gr
azúcar 100 gr
harina 225 gr
ralladura de 1 limón
agua 2 cucharas

Para la crema:
yemas de huevos 6
azúcar 3 cucharas
nata espesa 600 ml
azúcar moreno 2 cucharadas

Para la base- dejar ablandar la mantequilla fuera del frigorífico, añadir el azúcar y trabajando muy rápidamente añadir la harina, una pizca de sal, la ralladura de limón , amasando hasta obtener una mezcla parecida al pan rallado. Añadir las yemas y el agua para obtener una masa homogénea. Envolver en la película transparente y dejar en el frigorífico durante 1 hora.
Extender la masa con un rodillo y ponerla en un molde untado con mantequilla y enharinado. Cocer cubierto de papel vegetal y judías secas durante 20 minutos a 180 ºC, retirar las judías y el papel y continuar la cocción 20 minutos mas.
Para la crema – batir las yemas con el azúcar, mientras tanto hervir la nata y incorporarla a la crema de huevos, remover bien y volverá al cazo y al fuego. Continuar la cocción 8 minutos mas hasta que espese. Dejar enfriar la crema. Extraer la pulpa de las granadillas y añadirla a la crema. Rellenar la tarta y dejarla enfriar 3 horas, o mejor toda la noche, en el frigorífico. Una hora ante de servir la tarta, esparcirla con azúcar moreno y pasarla debajo del grill caliente hasta que empiece a burbujear. Enfriar unos 20 minutos.

pappardelle con fondue de esparragos

2006-06-10T13:40:00.000+02:00

Los espárragos proporcionan importantes cantidades de vitaminas: A, B y C y minerales: fósforo, calcio, selenio que son depurativos. En la antigua Roma los consideraban afrodisíacos y por eso conocidos como ‘la hierba de Venus’.
Hay espárragos trigueros, que además de ser lo que prefiero yo, crecen libremente en olivares, encinares, madroñeros etc., y tienen un sabor mas intenso. Se cultivan los que son verdes y grueso y por encima de todos, especialmente aquí en España, los blancos.
Los espárragos blancos se distinguen por ser cultivados bajo de la arena en una bolsita de plástico, y son una prolongación de las yemas que se esconden de los rayos solares para que no cambien a verde.
Cuando vais a comprar espárragos siempre elegir los que tienen las puntas bien cerradas, compactas y de color verde vivo.

Esta receta viene de River Café Cookbook – Green – de Ruth Rogers y Rose Gray.

pappardelle De Cecco (o tallarines si no puedes encontrar pappardelle)
crème fraîche 200 ml
espárragos un manojo
yema de huevo 1
parmesano recién rallado 100 gr
pimienta negra

Poner en un cazo la crème fraîche, el parmesano y la yema de huevo, cocer a baño maría, sin dejar de remover, hasta que esté cremoso. Por otra parte hervir los espárragos, limpio y cortados en bastoncitos, o como yo he hecho, hacerlos saltear en la sartén con aceite de oliva y sal.
Hervir también la pasta y cuando esté lista añadirla a la fondue y echar también los espárragos. Por último esparcir por encima parmesano y pimienta negra.

risotto con guisantes, ricotta y límon

2006-06-06T20:57:00.000+02:00

A Mark (my english husband) el risotto no le gusta para nada! :) Pero parece que hoy he encontrado una receta especial para sus gustos y he obtenido un gran exíto. Me recuerdo que con mi madre solía desgranar quilos y quilos de guisantes e yo me llenaba la barriguita hasta esplotar con aquellos pequeñitos llenos de dulce agua. ¡Eran deliciosos! Es una pena pero que en Sevilla no puedo encontrar esa clase de guisantes porque para que contengan agua tienen que estar muy, muy fresco, recíen cogidos. No obstante, con lo que he comprado he alcanzado un buenisímo resultado.

guisantes frescos desgranados 700 gr
ricotta o requesón 200 gr
hierbabuena 3-4 hojitas
albahaca 2 hojas grandes
arroz 180 gr
mantequilla 100 gr
cebolleta 1
ajos 2 dientes
límon ralladura
parmesano recíen rallado

Hervír los guisantes, cubrirlos de agua y añadir un diente de ajo y la hierbabuena.

En una olla hacer fundir la mitad de la mantequilla y pochar la cebolleta bien picada, añadir el ajo machacado y los granos de arroz que haremos tostar. Ahora como para cualquier otro tipo de risotto se le añade el caldo poco a poco. Entonce le añadiremos el agua de los guisantes cazo despues cazo, moviendolo continuamente por una decena de minutos. Cuando el arroz esté todavía demasiado al dente le añadiremos la mitad del los guisantes y la otra mitad la pasaremos con su ajo y hierbabuena hasta obtener un puré. Acabaremos añadiendoles el puré de guisantes, la mantequilla, las hojas de albahaca y un buen puñado de parmesano rallado.

Emplatar el risotto y esparcir por encima otro parmesano y piel de límon

strawberry fool

2006-06-05T15:49:00.000+02:00

¡No, no me he vuelto loca! Es que quería acabar mí presentación con un postre a base de fresa. Y, entonce porque no con un fool de fresa? Es muy fácil y su aspecto y color lo hacen un postre muy atractivo.

fresas 200 gr

azúcar 50 gr

nata acida (creme fraiche) 2oo ml

nata para montar 140 ml

Poner en un cazo las fresas con el azúcar y una cucharada de agua. Dejarlas cocer por 5-6 minutos al final machacarlas con un tenedor. Montar la nata con la creme fraiche añadir un poco de azucar lustre si se desea mas dulce. Incorporar las fresas con su jugo a la nata y crema montada. Refrigirar.

solomillo caramelizado con salsa de fresa

2006-05-26T20:23:00.000+02:00

¡Continua la saga de las fresas!
Podrìa pareceros un poco empalagoso, pero os puedo asegurar que es un plato muy agradable, un poco dulce sì pero gracias a las fresas (un poco acida) resulta bastante fresco.

solomillo de cerdo
azucar de caña 4 cucharas
agua 3 cucharas
fresas 125 gr
nata 75 ml

Pasar el solomillo a la plancha o en una sarten con un poco de aceite de oliva extra hasta que estè bien doradito.
A parte, en una sarten, preparar el caramelo con azucar y agua, en principio se deja a fuego alto y cuando empieza a hervir se le baja un poquito el fuego. Cortar la carne en diagonal y pasarla bien en la sarten con el caramelo para que se caramelize en ambas partes.
Preparar la salsa de fresa: triturar las fresas con la nata. Enplatar la carne caliente y ponerle por encima la salsa.

gazpacho de fresas

2006-05-26T20:00:00.000+02:00

¡No podìa iniciar sin una receta a base de fresas y ademàs spagnoleggiante (con toque español)!

Ha sido un intento que me ha dejado bastante satisfecha. A mì, porlomeno, me ha gustado.

fresas 250gr

pimiento rojo la mitad

pimienta negra

sal

Pasar las fresas bien limpia por la turmix, yo las dejos un ratito en agua y bicarbonato. Añadirles el pimiento rojo. Añadir sal y pimienta negra al gusto. Se deja porlomeno una hora en el frigorifico pero aquì vosostros ya sabeìs como tomar un gazpacho ¿no?

2006-05-26T19:22:00.000+02:00

¿Por què campo di fragole? Porqué mi vida es como un campo de fresas: no puedo resister en buscar, recoger y comer mi deliciosas frutitas.

Asì como en la cocina. Estoy siempre en la busqueda de nuevos sabores y nuevas recetas.
Me encanta comprar ingredientes frescos y de calidad para transformarlos en algo bonito y delicioso. ¡Como las fresas! ¿Hay algo mas bonito y sensual de las fresas? Para mì no.

Despuès de cuatro años y medio en Sevilla estoy ya organizandome para otro campo de fresas donde recoger mi deliciosas frutas y comerlas con avidez: Girona, centro de la cocina creativa y con el mejor cocinero del mundo (asì parece...)